中華菜譜 > 山西菜 > 美人魚翅卷_山西菜美人魚翅卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

美人魚翅卷的制作材料：

主料：魚翅(干)50克,雞胸脯肉150克,雞腰子150克,油菜心100克,發菜（干）100克
輔料：火腿25克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清25克
調料：蔥汁5克,姜汁5克,料酒15克,鹽3克,味精2克,白砂糖15克

美人魚翅卷的特色：

色澤艷麗，鮮嫩清香。

教您美人魚翅卷怎么做，如何做美人魚翅卷才好吃

1. 雞里脊肉去筋泡去血水，剁成細茸；
2. 雞肉泥內加蔥姜汁、料酒、雞湯、味精、蛋清、白糖攪制成雞肉泥；
3. 油菜心擇洗干凈，破成兩半，用開水焯透取出；
4. 雞腰洗凈，用沸水焯熟，順長一破兩半；
5. 魚翅泡發，用開水焯透去腥味，用清湯加調料上火燒至軟爛入味后取出；
6. 油菜心去掉水分，抹上一層雞肉泥；
7. 將魚翅排列整齊，順長鑲在菜心中段；
8. 將雞腰鑲在菜心頂端，再將雞泥釀在上面呈“人形”，用發菜、火腿點綴成美人形狀；
9. 組飾好后上籠蒸熟取下；
10. 炒鍋加清湯、食鹽、味精、料酒，燒開后勾流水芡，澆在魚翅卷上即成。

美人魚翅卷的制作要訣：

水發魚翅：1. 魚翅先用剪刀將薄邊剪去，再放入鋁桶內，注入開水，用小火燜煮（水不能開）到能褪沙時；
2. 將鍋離火，待水溫不燙手時，用手搓擦，去凈表面的一層沙粒；
3. 若煺不下沙粒，可再繼續燜煮；
4. 沙粒煺盡后，再換開水燜煮，煮時注意檢查，視其能拆骨時，將鍋離火；
5. 待水不燙手時，輕輕地拆骨和剪除腐爛變質部分，放于水管下沖泡，促使其脹發和去腥味；
6. 然后換開水泡半天，促使其回軟收縮，并吐盡腥味，這時再用涼水沖泡一天即可使用；
7. 沖時注意不要將翅形沖破沖散，另外在煺沙和去骨時，擺弄要輕，切勿將翅形弄壞，要保持翅的形狀不破不裂；
8. 沖泡后的魚翅，如當時不用，可按所需份數分成份，注入涼水（淹沒），放入冰箱冷凍結實，如無冰箱時，可以用涼水泡上放在涼爽之處，每日換兩次水；
9. 魚翅有老有嫩，在燜煮煺沙和燜煮去骨時，要及時檢查，先撈出嫩的，不能同下同撈，否則影響質量。
小帖士-健康提示：
魚翅是一種珍貴海味，它營養豐富，一般含蛋白質53％～83％，并含有一定的脂肪、糖、磷、鈣、鐵等多種營養物質。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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