中華菜譜 > 山西菜 > 蘇三魚_山西菜蘇三魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：山西菜
口味：酸甜味      工藝：糖醋溜

蘇三魚的制作材料：

主料：鯉魚750克
輔料：雞蛋清75克,蛋糕50克,豬肉(肥)50克,櫻桃20克,雞肉50克
調料：白砂糖30克,醬油15克,鹽5克,味精2克,淀粉(蠶豆)20克,胡椒粉2克,香菜25克,小蔥10克,辣椒(紅,尖,干)10克,姜10克,豬油（煉制）40克,大蒜（白皮）10克,番茄醬50克,料酒15克,醋45克

蘇三魚的特色：

此菜造型逼真，色澤鮮艷，香味撲鼻，酸甜可口。

教您蘇三魚怎么做，如何做蘇三魚才好吃

1. 將魚鱗刮洗凈，從魚下頜至腹部用力劃開，取出內臟和脊骨，但魚背部必須連接，呈合頁狀，在魚腹背處打上刀口，用調料腌漬；
2. 將蛋糕雕成一老式鎖樣；
3. 肥肉劃梳子花刀做成一大二小的片，用開水氽過；
4. 雞肉斬剁成茸狀；
5. 肥肉片拍粉抹雞茸，貼香菜葉和紅辣椒片，用油炸后備用；
6. 蛋清兌淀粉攪成蛋清糊；
7. 蛋清糊抹在浸漬好的魚身上；
8. 炒勺內放豬油燒熱放入抹糊的魚炸至熟透，呈金黃色撈出裝盤；
9. 蛋泡糊用溫油氽一下，把紅櫻桃放在蛋泡糊上成魚的眼睛；
10. 炒勺放油上火，下入蔥、姜、蒜末，至出味時，放番茄醬、白糖、醋、醬油、高湯150毫升，兌好口味，勾芡粉加明油澆魚身上；
11. 再放上制好的鎖口、鎖子，即成蘇三起解時的枷形。

蘇三魚的制作要訣：

1. 炸魚時，旺火熱油定形，微火溫油炸透，最后大火沖炸，使之外酥里嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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