菜系及功效：山西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎烹

煎烹金錢蝦餅的制作材料：

主料：蝦仁300克
輔料：荸薺50克,玉蘭片20克,黃瓜50克,香菇（干）10克,胡蘿卜20克,雞蛋20克
調(diào)料：小蔥5克,料酒20克,姜汁25克,鹽5克,味精2克,花椒5克,淀粉(蠶豆)10克,植物油30克

煎烹金錢蝦餅的特色：

外鮮脆，內(nèi)柔軟，濃汁亮芡，咸鮮適口，齒頰留香，余味無窮。

教您煎烹金錢蝦餅怎么做，如何做煎烹金錢蝦餅才好吃

1. 將青蝦仁洗凈，剁成肉茸，放小盆內(nèi)；
2. 蝦茸內(nèi)加入料酒、姜汁、鹽攪上勁；
3. 攪上勁的蝦茸內(nèi)再下入半個(gè)雞蛋和濕淀粉一起攪勻；
4. 荸薺削皮，洗凈，用刀拍碎，剁成小綠豆粒；
5. 荸薺粒放入小盆內(nèi)與蝦茸攪拌好，放入冷藏箱略凍；
6. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；
7. 鮮嫩黃瓜洗凈，取黃瓜皮，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；
8. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；
9. 胡蘿卜洗凈，切成大片，用模具壓成金錢形，做4個(gè)；
10. 坐勺燒熱油，先下胡蘿卜，后下其它，將金錢輔料用熱油“激”一下，撈出控凈油；
11. 勺內(nèi)加油，燒至五六成熱，將蝦茸擠成16 個(gè)丸子下入勺中，用手勺輕輕將丸子按扁，使蝦丸子成為扁鼓狀，兩面煎好，用漏勺控出余油；
12. 勺內(nèi)留底油燒熱，用蔥花熗勺，烹入調(diào)料，添高湯150毫升，將蝦餅下勺，用大火燒入味；
13. 同時(shí)另置一鍋于灶火上入油燒熱投入花椒，炸出香味，撈出不要，花椒油留用；
14. 待湯汁將盡時(shí)，淋入花椒油，勺離灶火，將蝦餅用筷子夾起，整齊擺放盤中；
15. 炒勺回灶，倒入金錢輔料，略加燒，將金錢一個(gè)個(gè)光面向上，分別分開擺在蝦餅上面，澆上余汁即成。

煎烹金錢蝦餅的制作要訣：

1. 也可在蝦餅煎好后，倒出部分多余的油，將蝦餅用手勺拔在一邊，下入蔥花熗勺，烹調(diào)料，更符烹煎二字；
2. 也可在蝦餅燒至汁濃時(shí)，淋入花椒油，大翻個(gè)出勺，金錢輔料均勻撒在上面即可；
3. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備花生油150克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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