菜系及功效：山西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

稷山釀菜的制作材料：

主料：木耳(水發(fā)),25克,雞胸脯肉100克,蛋糕25克,雞蛋黃糕25克
輔料：雞蛋清75克,菠菜25克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋120克
調(diào)料：姜汁5克,料酒15克,豬油（煉制）15克,味精2克,鹽4克

稷山釀菜的特色：

湯清色鮮，味深不膩。

教您稷山釀菜怎么做，如何做稷山釀菜才好吃

1. 將水發(fā)木耳，除去老根；
2. 將雞脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成細(xì)泥；
3. 雞肉泥內(nèi)加入蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒，放豬油和鮮湯適量，攪至白糊狀成為“釀子”；
4. 炒鍋在火上烘熱，抹一層豬油，將雞蛋攪勻倒入鍋中，來回旋轉(zhuǎn)，推成薄薄蛋餅；
5. 將蛋餅一切兩半，沾上干淀粉，抹上一層“釀子”，放上黃、白蛋糕條，再抹一層“釀子”，上放木耳，再抹一層“釀子”，卷成卷；
6. 卷好后放籠內(nèi)蒸10 分鐘，出籠晾涼后切成片塊放入碗內(nèi)；
7. 炒鍋上火，放入清湯500毫升、鹽、醬油、蔥、姜汁及菠菜梗絲，鍋開后倒入碗中即可上席。

稷山釀菜的制作要訣：

蒸釀卷，宜用中火，放氣2～3 次，約10 分鐘即可出籠。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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