菜系及功效：山西菜
口味：咸鮮味      工藝：蒸

小燒肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）2000克
輔料：菠菜25克
調(diào)料：大蔥15克,黃酒50克,姜10克,植物油150克,醬油100克,香菜25克,鹽15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克

小燒肉的特色：

肥而不膩，酥軟可口。

教您小燒肉怎么做，如何做小燒肉才好吃

1. 豬肉清洗干凈，下湯鍋煮至六成熟撈出，切成厚3.3 厘米、寬10 厘米的長(zhǎng)條；
2. 將豬肉條放入另一鍋中，加湯將其全部都淹沒(méi)，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出；
3. 鍋中倒入植物油，油熱后把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動(dòng)，炸制；
4. 炸至呈醬紅色時(shí)，撈出放入原湯鍋中，繼續(xù)煮至肉條起皺紋時(shí)撈出；
5. 取大扣碗2 個(gè)，碗底放入八角，把肉條皮面朝下依次排入碗內(nèi)，把剩余的碎肉放上面，放上蔥段、姜末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調(diào)制成的佐料，上籠蒸1 小時(shí)左右，蒸到熟爛為止；
6. 食用時(shí)控去原湯，扣入盤內(nèi)，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。

小燒肉的制作要訣：

1. 此菜宜大火大氣，長(zhǎng)時(shí)間蒸制，約需2.5 小時(shí)左右；
2. 食用時(shí)潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風(fēng)味特色。

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