口味：酸甜味 工藝：軟溜
軟熘鯉魚扇的制作材料：
主料：鯉魚600克輔料：小麥面粉5克,雞蛋黃50克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：白砂糖15克,鹽2克,花生油50克,小蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）3克,料酒10克,花椒4克,醋30克
軟熘鯉魚扇的特色：
色澤金黃，汁芡豐滿，魚扇質(zhì)地軟嫩，酸甜可口。教您軟熘鯉魚扇怎么做，如何做軟熘鯉魚扇才好吃
1. 鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，備用；2. 根據(jù)魚肉的寬度用坡刀片成4～5 厘米見方的大片，每片邊上帶有1厘米寬的魚皮；
3. 每盤放12 片魚片，帶皮一面向下，光面朝上，挨緊平鋪在盤中；
4. 將面粉均勻?yàn)⑸希娣叟c魚肉粘在一起后抹上調(diào)勻的蛋黃；
5. 炒勺加花生油，燒至五成熱，將抹好蛋黃糊的魚扇用手提著，逐個(gè)地下入油中，待魚皮受熱收縮，使魚扇卷成扇貝狀，浮出油面后，略炸撈出；
6. 控凈油后光面向下，帶皮面朝上平放盤中；
7. 炒勺留底油，用蔥姜絲、蒜片爆鍋，烹入調(diào)料，添半手勺水，燒制；
8. 同時(shí)另制一鍋入油置火上燒熱，加入花椒炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；
9. 待湯開后，用手護(hù)著魚扇下入勺，略燜，勾芡，加花椒油，大翻勺，將魚扇溜入盤中即成。
軟熘鯉魚扇的制作要訣：
1. 此菜關(guān)鍵在于魚扇下勺過(guò)油時(shí)，油溫要適當(dāng)。油涼則魚皮不卷，油太熱又外糊里生。所以最好將油燒熱后置小火上再下魚扇；2. 因有過(guò)油炸制魚扇過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克；
3. 此菜酸甜口味，應(yīng)酸口壓甜口，雖放鹽但不能吃出咸味，絕對(duì)不可放味精，亦可在搶勺時(shí)加入少許番茄醬，以使菜品色澤更為美觀。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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