口味：香辣 工藝：油爆
家鄉(xiāng)牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)300克輔料：玉蘭片50克,雞蛋清25克
調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)10克,姜10克,淀粉(蠶豆)15克,小蔥15克,料酒10克,醬油20克,植物油30克,味精1克,香油5克,胡椒粉1克,豆豉2克
家鄉(xiāng)牛肉的特色：
味咸鮮帶辣，口感軟嫩。教您家鄉(xiāng)牛肉怎么做，如何做家鄉(xiāng)牛肉才好吃
1. 將牛肉切成3 厘米長、1.5 厘米寬的薄片；2. 玉蘭片洗凈，切成薄片；
3. 生姜洗凈，切成末；
4. 干辣椒（干黃辣椒）切成小節(jié)段；
5. 蔥去根須，洗凈，切成3 厘米長的段；
6. 用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、鹽少許將牛肉漿好，腌一會；
7. 鍋中放植物油適量，在旺火上燒至七成熱時，放入牛肉過油，牛肉斷生，濾油待用；
8. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至三成熱，把玉蘭片、干辣椒、蔥、姜、豆鼓、醬油、料酒放入炒，加鮮湯25毫升，隨即用水淀粉勾濃芡；
9. 再把牛肉放入，翻拌，掛芡，淋香油、胡椒粉，裝盤。
家鄉(xiāng)牛肉的制作要訣：
1. 漿牛肉時，加少量鹽水和小蘇打，入冰箱冷凍半小時，質(zhì)嫩；2. 玉蘭片可提前用水焯熟，同牛肉一起下鍋；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油300克；
4. 此萊宜選牛的通脊或里脊肉。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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