菜系及功效：江西菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

槌魚的制作材料：

主料：草魚500克
輔料：甘薯粉150克,雞胸脯肉50克,香菇（鮮）30克
調(diào)料：小蔥5克,胡椒粉1克,香油3克

槌魚的特色：

鮮香可口

教您槌魚怎么做，如何做槌魚才好吃

1. 將魚去鱗、去鰓、剖開去內(nèi)臟、洗凈，取魚肉200 克，剁成魚茸；
2. 將魚茸揉成兩個(gè)小團(tuán)并盛入缽內(nèi)，讓其餳片刻，使其滑潤(rùn)；
3. 將草紙鋪在面板上，放入部分薯粉墊底，讓魚茸沾上薯粉，用棒槌向四面搟開，搟成薄薄的面皮；
4. 鍋內(nèi)放水燒沸，將魚面皮連同草紙輕托起，投入沸水中氽過，停火冷卻；
5. 將冷卻的面皮，瀝干水卷成筒，用刀切成1 厘米寬的長(zhǎng)條；
6. 雞脯肉用清水沖洗干凈，切成細(xì)絲，加少許鹽、濕淀粉上漿；
7. 香菇去蒂洗凈，切成絲；
8. 炒鍋置旺火上，盛入雞湯500毫升、香菇絲、精鹽煮沸；
9. 煮沸后放入魚面條和姜、雞肉絲氽片刻，湯沸起鍋，撒上蔥花、胡椒粉、香油即成。

槌魚的制作要訣：

1. 甘薯粉要厚一些、搟時(shí)動(dòng)作要輕；
2. 煮魚面皮時(shí)，火不要大，微火燒熟；
3. 需要草紙數(shù)張。

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