菜系及功效：江西菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸辣味      工藝：油爆

雙層肚絲的制作材料：

主料：豬肚500克
輔料：青蒜15克,冬筍100克
調(diào)料：鹽4克,淀粉(蠶豆)8克,辣椒(紅,尖,干)10克,香油2克,豬油（煉制）50克,醋4克,姜4克,料酒10克,生抽3克,味精1克

雙層肚絲的特色：

此菜咸、香、辣、酸風(fēng)味獨(dú)特，肚絲爽脆可口。

教您雙層肚絲怎么做，如何做雙層肚絲才好吃

1. 將豬肚頭放入冷水內(nèi)刮去臟液，洗凈，切成4.5 厘米長(zhǎng)，象韭菜一樣扁的絲；
2. 生姜洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
3. 干辣椒洗凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
4. 青蒜擇洗干凈，切成象韭菜一樣扁的絲；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
6. 生姜絲、干辣椒絲、青蒜絲，用干淀粉、精鹽少許漿好待用；
7. 把熟豬油倒入鍋內(nèi)，放在旺火上，燒至六成熱時(shí)，放入肚絲過(guò)油1 分鐘后，撈起，瀝干油備用；
8. 鍋內(nèi)留油50 克，把冬筍、干辣椒下鍋，約煸1 分鐘，投入青蒜、生姜、料酒、醬油、精鹽、味精、鮮湯，下入肚絲拌后，待湯汁即將收盡時(shí)，淋上醋、香油即成。

雙層肚絲的制作要訣：

1. 肚頭一定要反復(fù)洗干凈，否則有異味，影響質(zhì)量；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克；
3. 此菜做好后、下冰箱為宜。

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