口味：咸鮮味 工藝：凍
凍蝦仁肉元的制作材料：
主料：豬肉(瘦)500克,蝦仁100克輔料：瓊脂25克,雞蛋清25克
調(diào)料：胡椒粉2克,姜15克,味精2克,黃豆粉25克,鹽6克,香油10克,小蔥10克,淀粉(玉米)3克
凍蝦仁肉元的特色：
透明若水晶，肉元潔白似珍珠，形美味醇，質(zhì)地柔嫩。教您凍蝦仁肉元怎么做，如何做凍蝦仁肉元才好吃
1. 蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入適量鹽和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿；2. 豬瘦肉洗凈，切條；
3. 瘦肉條與蝦仁一起絞爛，盛碗內(nèi)；
4. 生姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋燒開，撈出姜渣不要，即成姜汁；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 肉碗內(nèi)加入豆粉、姜汁、香油、部分精鹽、胡椒粉、味精和適量雞湯，調(diào)勻制成肉餡；
7. 將瓊脂用水洗凈發(fā)軟，備用；
8. 雞湯400毫升放入鍋中，將瓊脂放入，加熱煮沸至瓊脂全部溶化；
9. 用小勺將肉餡團成龍眼大小的肉元；
10. 瓊脂溶化后加入蔥段，將肉元放入鍋內(nèi)，用小火煮熟，加入其余胡椒、精鹽和味精攪勻起鍋，裝入盤中；
11. 肉元冷卻后置冰箱冷藏室冷凍；
12. 食時翻于大盤內(nèi)，配以餐刀、餐叉和勺進食。
凍蝦仁肉元的制作要訣：
1. 雞湯與瓊脂比例適度，煮沸至瓊脂全部溶化；2. 選用豬前夾心肉，煮肉元時要用小火，不要大開，防止肉元散開。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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