菜系及功效：清真菜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)陽食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

炒芙蓉海參的制作材料：

主料：海參（水浸）250克
輔料：雞胸脯肉50克,雞蛋清200克,牛奶25克
調(diào)料：雞油100克,料酒10克,味精3克,淀粉(玉米)30克,大蔥50克,姜25克,八角5克,鹽4克

教您炒芙蓉海參怎么做，如何做炒芙蓉海參才好吃

1. 將海參洗凈片成斜片，放開水鍋中焯透；
2. 雞里脊去筋砸成細(xì)茸，加入牛奶?開；
3. 放入雞蛋清放入雞茸內(nèi)攪拌均勻成糊；
4. 坐勺上火，放入雞油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；
5. 加入料酒、精鹽、雞湯燒開；
6. 撈出佐料，放入海參，微火燜入味，撈出放盤內(nèi)；
7. 坐勺上火，倒入雞油燒至五成熱，將雞茸倒入輕輕晃動(dòng)；
8. 使其浮于油面成片狀，用手勺劃開，倒出瀝油；
9. 炒勺上火，加入雞湯、料酒、精鹽，放入海參、雞茸片炒勻；
10. 調(diào)入味精，淋入水淀粉勾成濃芡，淋入雞油，裝盤即成。

炒芙蓉海參的制作要訣：

1. 為使此菜口感更好，需加入雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替；
2. 本品有油炸過程，需備雞油約500克。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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