菜系及功效：云貴菜
口味：清香味      工藝：汆

雞茸紫米餃的制作材料：

主料：糯米(紫)100克,豬里脊肉100克,蝦仁100克,魷魚(干)50克
輔料：香菇（干）20克,玉蘭片20克,豌豆尖200克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：鹽5克,味精4克,雞油10克,胡椒粉4克,香油5克

雞茸紫米餃的特色：

此菜刀工精細(xì)，米餃透明，白里透紅，軟糯清香，湯汁鮮美，別具特色。

教您雞茸紫米餃怎么做，如何做雞茸紫米餃才好吃

1. 紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟；
2. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；
3. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈；
4. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲；
5. 然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可；
6. 柴米飯入缽；
7. 魷魚、蝦仁切成小丁放在紫米飯中；
8. 柴米飯中加鹽、味精、香油，拌勻成餡心；
9. 蛋清入碗，加濕淀粉制成蛋清糊；
10. 雞里脊肉切成小塊，放在干淀粉中，用小木捶輕輕敲打成“餃皮”，抖去干淀粉；
11. “餃皮”包入餡心，用蛋清糊封口；
12. 豌豆尖、香菇、玉蘭片先焯水，與香菇、玉蘭片放于湯碗底部；
13. 鍋上小火，入白水，微沸下入雞餃氽熟，撈出放在香菇、玉蘭片上面，再放上豌豆尖；
14. 炒鍋上火，注入雞清湯2000毫升，沸后撇去浮沫，入鹽、味精、胡椒、香油、雞油，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

雞茸紫米餃的制作要訣：

豌豆尖、香菇、玉蘭片焯水后，用冷水漂涼，保持其本色及脆嫩。
小帖士-健康提示：
紫米煮熟后，色澤鮮艷，紫中透紅，味道香美，營(yíng)養(yǎng)較高，有“紫珍珠”之美稱。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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