菜系及功效：云貴菜
口味：麻辣味      工藝：明爐烤

烤麂子肉串的制作材料：

主料：麂子肉500克
輔料：雞蛋50克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：辣椒粉5克,芝麻50克,花椒5克,醬油10克,小蔥10克,香油10克,姜10克,花生油20克,鹽5克,黃酒15克,味精3克,白砂糖10克

烤麂子肉串的特色：

成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。

教您烤麂子肉串怎么做，如何做烤麂子肉串才好吃

1. 將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝干水分，切成3 厘米見方的厚片入盆；
2. 蔥姜拍松入碗，用肉湯浸泡；
3. 將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內(nèi)，拌勻腌漬20 分鐘；
4. 用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好；
5. 雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊；
6. 蛋糊內(nèi)下肉串裹勻，刷上香油；
7. 將木炭點(diǎn)燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8. 再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。

烤麂子肉串的制作要訣：

麂子居野，有腥膻氣，入清水漂去血水，洗凈后加調(diào)料腌漬入味，熟后清香，鮮美可口。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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