菜系及功效：云貴菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：油爆

紅白腰花的制作材料：

主料：豬肚300克,豬腰子300克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：香油20克,小蔥15克,姜10克,黃酒10克,鹽8克,豬油（煉制）60克,堿2克,味精3克

紅白腰花的特色：

成菜色有紅白之分，形有翻花之形，味有咸鮮脆嫩之感。

教您紅白腰花怎么做，如何做紅白腰花才好吃

1. 將豬肚頭洗凈，正剞斜十字花刀，再切為3 厘米見方的塊，入堿水浸泡2 小時，換水除凈堿味；
2. 豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；
3. 茭白切3 厘米長的菱形片；
4. 蔥切馬蹄形，姜切指甲片；
5. 炒鍋上旺火，加清水1000毫升，沸時倒入肚頭氽過撈出，用凈毛巾搌干水分；
6. 炒鍋上旺火，注入豬油，至六成熱時，下豬肚頭過油撈出；
7. 腰花瀝去水分，用鹽、黃酒拌勻，下入六成油溫的鍋內(nèi)過油撈出；
8. 炒鍋上旺火，注入豬油，燒至七成熱，下蔥煸香，下姜、茭白、肚頭、腰花、鹽、味精，用濕淀粉勾芡，三顛兩簸，淋上香油即成。

紅白腰花的制作要訣：

1. 此菜講究火功，肚花、腰花皆在溫油里走走，既要求熟透，又要求脆嫩，滇廚技藝高低，常以此菜試功；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《紅白腰花的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40906/