口味：醬香味 工藝：醬爆
醬爆羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)500克輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：甜面醬50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,鹽4克,香油15克,醬油15克,小蔥20克,姜10克,味精2克
醬爆羊肉的特色：
色紅如棗，咸中帶甜。教您醬爆羊肉怎么做，如何做醬爆羊肉才好吃
1. 將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2. 羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；
3. 蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段；
4. 姜洗凈，切末；
5. 蒜剝皮洗凈，切片；
6. 炒勺坐旺火上燒熱，用植物油少許滑勺后，加油燒至四成熱時，將羊肉投入勺內(nèi)滑散，再倒入漏勺控油；
7. 勺內(nèi)留油，加甜面醬炒出香味，加湯50毫升和料酒、白糖，投入蔥段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使醬汁緊包肉片，淋香油出勺盛盤。
醬爆羊肉的制作要訣：
1. 要求羊肉鮮嫩，第一步上漿過溫油，第二步炒醬，第三步上汁，三道工序連續(xù)進行，總計時間不超過一兩分鐘；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克；
3. 掌握火候，炒出醬香，鹵汁緊包，顏色明亮，食后盤底不能見醬汁。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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