菜系及功效：云貴菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 明目食譜
口味：咸甜味      工藝：紅燒

紅燒鮑脯的制作材料：

主料：鮑魚(yú)400克
輔料：淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖10克,味精2克,鹽4克,豬油（煉制）30克,香油20克,小蔥10克,姜5克

紅燒鮑脯的特色：

色澤棕紅，鮑魚(yú)軟糯，味鮮肉嫩，香濃回甜，為云南宴席大菜。

教您紅燒鮑脯怎么做，如何做紅燒鮑脯才好吃

1. 鮑魚(yú)洗凈，改刀為厚片；
2. 生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過(guò)涼；
3. 過(guò)涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底；
4. 炒鍋上火，放豬油，燒至六成熱，將鮑魚(yú)瀝水放入鍋中滑油，起鍋倒入漏勺，瀝油；
5. 鍋留底油，下鮑魚(yú)、甜醬油、精鹽、醬油、白糖稍煮；
6. 用鮑魚(yú)汁調(diào)開(kāi)干淀粉勾芡，下味精，淋上芝麻油，起鍋倒入生菜盤內(nèi)即成。

紅燒鮑脯的制作要訣：

1. 甜醬油：黃豆發(fā)酵制成醬酷后，配加紅糖、飴糖、食鹽、草果、八角、茴香等香料，經(jīng)多方熬制、攪拌，收去部分水分而成。色澤紅褐清亮，醬香醇厚，咸中偏甜，醬汁粘稠，味道鮮美，是滇菜中的特有調(diào)料；
2. 所謂滑油，將鮑魚(yú)先上漿，在溫油鍋內(nèi)浸熟原料，然后再烹，質(zhì)地軟嫩，色澤光亮；
3. 因有鮑魚(yú)滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-健康提示：
鮑魚(yú)以肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素，味道鮮美而有海味之冠的美稱。其殼入藥名為“石決明”，有平肝明目的功效，主治肝風(fēng)、眩暈、青盲、白內(nèi)障等疾病。

小帖士-食物相克：
鮑魚(yú)：鮑魚(yú)忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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