菜系及功效：云貴菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：果汁味      工藝：干炸

橘汁云南鴨的制作材料：

主料：鴨1250克
輔料：豬肉(肥瘦)200克,對(duì)蝦150克,火腿腸15克,香菇（鮮）25克,荸薺100克
調(diào)料：小麥面粉100克,淀粉(豌豆)25克,白醬油20克,鴨蛋160克,胡椒粉1克,鹽5克,濃縮橘汁50克,味精2克,豬油（煉制）130克,黃酒25克,白砂糖10克,香油1克

橘汁云南鴨的特色：

造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特。

教您橘汁云南鴨怎么做，如何做橘汁云南鴨才好吃

1.將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟洗凈，放入開(kāi)水鍋煮至八成熟撈出，先剁下頭頸、翅、腳掌，再將鴨身剖成兩片，分別剔除骨頭，放在碗里，用紹酒、醬油、味精、兌成汁，漿好，腌10分鐘；鮮蝦去殼取蝦肉洗凈備用；淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約50克。
2.豬肉(去皮豬腿肉)、蝦肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸薺、水發(fā)香菇切成珠粒狀，一并加上兩個(gè)鴨蛋黃、濕淀粉、白糖、精鹽、味精攪拌成肉蓉。
3.腌好的鴨肉放砧板上（皮朝下），肉面分別薄敷一層面粉，再把拌好的肉蓉鋪滿涂勻，然后兩面沾勻面粉，炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到七成熱，鴨肉以及頭頸（鴨眼要打破）、翅、腳掌一并下鍋油炸，翻勻炸至鴨肉呈金黃色，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后將鴨肉全部切成4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的塊裝入盤中，擺成原鴨狀。
4.炒鍋放在旺火上，倒入豬骨湯200毫升煮沸，加上醬油、白糖、味精、橘汁，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，兩個(gè)鴨蛋清盛在碗里，用筷子打散攪勻成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白時(shí)起鍋搖晃兩下，淋于鴨上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。

橘汁云南鴨的制作要訣：

因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油800克
小帖士-食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

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