菜系及功效：云貴菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜
口味：酸辣味      工藝：拌

辣血旺的制作材料：

主料：童子雞1500克
輔料：雞蛋清25克,木耳(水發(fā))20克,淀粉(蠶豆)15克
調料：醋50克,辣椒油30克,鹽10克,醬油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖15克

辣血旺的特色：

此菜色澤美觀，麻辣酸香，細嫩爽口。

教您辣血旺怎么做，如何做辣血旺才好吃

1. 取一容器，放入涼開水，然后加入適量精鹽；
2. 將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結成雞血旺；
3. 用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開膛掏出內臟，用清水沖洗干凈；
4. 取雞脯肉切柳葉片，放入碗中；
5. 再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻；
6. 將雞脯肉入蛋清糊內上漿；
7. 將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用；
8. 將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟；
9. 撈出將肝、肫、心切片，腸切段；
10. 水發(fā)木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼；
11. 香菜洗凈，切段待用；
12. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中；
13. 然后按順序將雞肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜；
14. 將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁；
15. 兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。

辣血旺的制作要訣：

1. 制作雞血旺時，要注意涼開水放得不宜過多，否則不易結成塊狀，而無法使用；
2. 雞內臟要清洗干凈，若有異味，影響成品質量；
3. 氽雞片，水沸即撈出，保證口感滑嫩；
4. 煮肝、腕、心，以熟為度，久煮風味不佳。
小帖士-健康提示：
此菜對流感、膽道蛔蟲、消化不良、血管硬化有療效，宜在春末夏秋食用。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《辣血旺的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40863/