菜系及功效：西北菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

金錢發(fā)菜的制作材料：

主料：發(fā)菜（干）20克,雞胸脯肉100克,雞蛋180克
輔料：菠菜10克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)5克,玉蘭片5克
調(diào)料：黃酒15克,味精1克,鹽2克,豬油（煉制）15克

金錢發(fā)菜的特色：

形似金錢，雞湯味鮮，雞茸脆嫩，發(fā)菜綿軟。

教您金錢發(fā)菜怎么做，如何做金錢發(fā)菜才好吃

1. 將雞脯肉剁成細(xì)茸，放入碗中，加熟豬油、雞蛋清25克，攪拌成雞釀子；
2. 發(fā)菜漂洗干凈，用手攥干水分；
3. 玉蘭片切成薄片；
4. 嫩菠菜葉淘洗干凈；
5. 取一個(gè)雞蛋（約60克）打散，加少許水和少許濕淀粉，攪均勻，蒸硬成蛋黃糕；
6. 將蛋黃糕放涼后切成1 厘米見方的長條，做錢眼用；
7. 再取2 個(gè)雞蛋（約120克）打散加少許水和少許濕淀粉，攪均勻；
8. 炒鍋上火，用油擦光，分?jǐn)偟捌? 張；
9. 雞釀子和凈發(fā)菜拌勻；
10. 雞蛋皮平攤在砧板上，將拌好的發(fā)菜分別攤上，中間放切好的蛋黃糕一長條，卷成直徑約3 厘米的圓柱；
11. 共卷制共4 卷，放平盤，上籠蒸5 分鐘取出；
12. 待涼后，立刀切1 厘米厚的錢形圓片，整齊地排在蒸碗內(nèi)；
13. 再澆雞清湯，放精鹽少許，上籠蒸熱取出，扣在大湯碗內(nèi)，潷出蒸湯；
14. 鍋上火，放雞清湯燒沸，加精鹽、黃酒、嫩菠菜葉、水發(fā)玉蘭片、味精，撇去浮沫，澆入湯碗即成。

金錢發(fā)菜的制作要訣：

1. 本品為花色菜式，制作要求精細(xì)，做錢眼的蛋黃糕，切1 厘米見方，大小一致。發(fā)菜雞釀子拌均勻，卷成圓柱形，首尾粗細(xì)相同，錢眼必須正居中央；
2. 此為湯菜，吊好雞清湯，是保證味鮮適口的關(guān)鍵；
3. 某些地區(qū)不用菠菜葉、玉蘭片，但加此輔料，與金錢相襯，黃、黑、綠、白，色彩宜人。
小帖士-健康提示：
發(fā)菜為西北地區(qū)特產(chǎn)，味甘性涼，有滋補(bǔ)脾腎、止咳化痰、利尿消腫等功效。其營養(yǎng)價(jià)值甚高，蛋白質(zhì)、熱量、碳水化合物均高于雞蛋。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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