菜系及功效：西北菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜
口味：咸鮮味      工藝：燜

黃燜腳魚的制作材料：

主料：甲魚500克,烏骨雞300克
輔料：淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：姜5克,醬油30克,小蔥30克,鹽5克,料酒20克,胡椒粉1克,植物油60克,味精1克,雞油10克,香油10克,八角3克,大蒜（白皮）5克,白砂糖20克,沙姜5克

黃燜腳魚的特色：

肉爛、味濃、汁鮮，呈深金黃色，芡汁明亮，咸鮮味醇。

教您黃燜腳魚怎么做，如何做黃燜腳魚才好吃

1. 將腳魚（甲魚）剁成塊，再用開水氽出；
2. 烏雞宰殺剖腹去內(nèi)贓，剁成5 厘米大的塊；
3. 烏雞塊加鹽、料酒拌勻；
4. 蒜拍碎待用；
5. 鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出；
6. 瀝油后的雞塊裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結(jié)、生姜、八角、三奈（沙姜）、鹽，用大火燒開；
7. 再用小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛；
8. 再加胡椒、味精，去蔥、姜、蒜、八角，加入雞油，用濕淀粉勾芡盛在大盤中；
9. 鍋中加香油，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。

黃燜腳魚的制作要訣：

1. 甲魚塊均勻整齊，碼放盤內(nèi)形狀美觀；
2. 質(zhì)量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色，芡汁明亮，咸鮮味醇；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-健康提示：
1. 腳魚學名鱉、圓魚、甲魚。甘肅隴南、甘南等地有產(chǎn)，可食用和藥用。鱉肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、VB1、VB2、尼克酸，是營養(yǎng)豐富、低糖高微量元素的烹飪原料；
2. “黃燜腳魚”肉質(zhì)酥爛，大補氣血。

小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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