口味：五香味 工藝：鹵
老童家臘羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)750克調料：小蔥20克,姜20克,八角5克,桂圓1克,料酒0克,花椒2克,草果1克
老童家臘羊肉的特色：
色澤油潤，紅白分明，氣味香荃，無羊膻氣，肉質酥松。教您老童家臘羊肉怎么做，如何做老童家臘羊肉才好吃
1. 將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；2. 數(shù)天后，肉色發(fā)紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
3. 先用清水一鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；
4. 羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3 小時左右即可熟透；
5. 先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；
6. 將制好的肉切成片，裝盤即可。
老童家臘羊肉的制作要訣：
1. 在腌肉的過程中，容器要放在適當?shù)胤剑疽跍嘏帲募痉旁陉帥鎏帲缰茣r間冬季約6～7 天，夏季約1～2 天；2. 待羊肉熟透后，須在湯內燜約半小時，目的是使其入味；
3. 在撈肉時，要用原湯沖洗肉面，目的是為了去其雜物，使其色澤油潤；
4. 此鹵湯，經過加熱，撇去浮油，晾涼還可再用；
5. 如果不用清水用老湯，須在老湯內加上述香料的一半。
《老童家臘羊肉的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40690/