菜系及功效：西北菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：糊辣味      工藝：燒

胡辣魷魚(yú)絲的制作材料：

主料：魷魚(yú)(干)200克
輔料：冬筍50克,香菇（干）15克,韭黃15克,桃仁15克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：小蔥20克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)2克,香菜15克,花椒1克,鹽5克,醬油15克,胡椒粉5克,香油5克,菜籽油25克

胡辣魷魚(yú)絲的特色：

色澤銀紅，軟嫩脆綿，鮮香味濃，胡辣適口。

教您胡辣魷魚(yú)絲怎么做，如何做胡辣魷魚(yú)絲才好吃

1. 水發(fā)魷魚(yú)片薄切成細(xì)絲；
2. 冬筍、水發(fā)香菇切細(xì)絲；
3. 蔥、姜切細(xì)絲；
4. 干辣椒切丁；
5. 韭黃切成26 厘米長(zhǎng)的段；
6. 香菜切成丁；
7. 桃仁去皮切片待用；
8. 炒鍋置旺火上，加清水燒沸，投入魷魚(yú)絲、冬筍絲、香菇絲燒開(kāi)后，撇凈浮沫，倒入漏勺瀝凈水分待用；
9. 炒鍋置旺火上，加入菜籽油和花椒，燒至花椒變黑時(shí)，投入干辣椒丁，成胡辣湯備用；
10. 炒鍋置中火上，加菜籽油燒六成熱，投入蔥、姜絲煸出香味，倒入胡辣湯，投入魷魚(yú)絲，加味精、精鹽、醬油、胡椒粉燒開(kāi)撇凈浮沫；
11. 再用濕淀粉勾芡，燒至稠濃時(shí)，淋香油，出鍋裝入湯碗中，撒上桃仁、韭黃、香菜即成。

胡辣魷魚(yú)絲的制作要訣：

1. 民諺曰：“陜西有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，應(yīng)有干紅辣椒，方是陜西正宗風(fēng)味；
2. 可加醋少許，制作成酸辣味，更受關(guān)中人士喜愛(ài)。
小帖士-健康提示：
此菜兼有暖胃止痛，消食化積等食療作用。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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