口味：咸鮮味 工藝：其他
鯰魚(yú)豆腐酒鍋的制作材料：
主料：鯰魚(yú)1000克,凍豆腐750克輔料：菠菜100克,粉絲100克,油條100克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,黃酒15克,辣椒油30克,香油15克,醬油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,鹽10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克
鯰魚(yú)豆腐酒鍋的特色：
湯汁鮮醇可口，魚(yú)肉豆腐軟嫩。教您鯰魚(yú)豆腐酒鍋怎么做，如何做鯰魚(yú)豆腐酒鍋才好吃
1. 將收拾好的鯰魚(yú)，切成5 厘米見(jiàn)方的大塊；2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；
3. 粉絲剪成20 厘米長(zhǎng)的段，用開(kāi)水泡上；
4. 菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長(zhǎng)的段；
5. 油菜擇洗干凈，備用；
6. 油條切成2.5 厘米長(zhǎng)的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來(lái)，待用；
7. 炒勺內(nèi)放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調(diào)好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚(yú)，開(kāi)起轉(zhuǎn)小火，燉煮；
8. 燉至鯰魚(yú)將熟透時(shí)，下入500克凍豆腐，再燉；
9. 燉至湯再開(kāi)起時(shí)，倒入酒鍋內(nèi)，點(diǎn)燃酒精，待酒鍋內(nèi)開(kāi)起，上桌即可食用；
10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤(pán)，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時(shí)選用；
11. 吃時(shí)蘸佐料食用，待鍋內(nèi)豆腐、鯰魚(yú)將食盡時(shí)，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開(kāi)起時(shí)再食用。
鯰魚(yú)豆腐酒鍋的制作要訣：
鯰魚(yú)燉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉紫而不嫩。小帖士-食物相克：
鯰魚(yú)：鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
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