菜系及功效：東北菜
口味：咸鮮味      工藝：熏

熏腐皮的制作材料：

主料：油皮150克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克

熏腐皮的特色：

腐皮嫩香，咸鮮適口，煙香味濃。

教您熏腐皮怎么做，如何做熏腐皮才好吃

1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；
2. 花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調(diào)拌均勻；
3. 將腐皮鋪一層，灑一層調(diào)好的花椒水，照例鋪六層；
4. 將刷好花椒水的腐皮折疊成6 厘米寬，24 厘米長的長方形，放在平瓷盆中，放入蒸屜中，蒸40 分鐘即可取出；
5. 鍋置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用蓋子蓋嚴(yán)鍋，上火燒；
6. 燒至冒黃煙時(shí)，將熏鍋離火，然后燜熏10 分鐘，即可取出，抹上香油，改刀裝盤即可供食。

熏腐皮的制作要訣：

1. 腐皮必須泡透，否則口感不好，影響口味；
2. 熏制時(shí)，時(shí)間不宜過長，否則顏色過深，影響美觀；
3. 因有用糖熏制過程，需準(zhǔn)備白糖60克。

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