菜系及功效：東北菜 學(xué)齡期兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：炸烹

烹野鴨的制作材料：

主料：野鴨600克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,花椒5克,鹽10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大蔥15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜（白皮）10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,醬油10克,白砂糖20克,香油10克

烹野鴨的特色：

此菜色澤棗紅，皮酥肉爛，香氣撲鼻。

教您烹野鴨怎么做，如何做烹野鴨才好吃

1. 將野鴨宰殺去毛，去內(nèi)臟，剁去嘴和掌，洗凈擦干；
2. 蔥、姜均切絲，蒜剁末，香菜切末；
3. 將洗凈的野鴨用精鹽、味精里外搓勻；
4. 將花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、蔥絲、丁香、姜絲拌勻，撒在鴨體內(nèi)外，放入盆中，加醬油、料酒腌6 小時(shí)，入屜蒸2 小時(shí)；
5. 起勺添熟豬油燒至八成熟，放入野鴨炸成棗紅色，撈出；
6. 再將勺中放底油，放蔥、姜絲、蒜末和香菜末炸，鴨子胸脯向下放入勺中，倒入白糖、醋、香油、醬油兌成的汁，大翻勺出勺裝盤。

烹野鴨的制作要訣：

1. 蒸鴨至手拿起即散方可；
2. 炸時(shí)放在漏勺之中，不散形；
3. 汁不可過(guò)濃，掛勻即可；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程需熟豬油700克。
小帖士-健康提示：
鴨肉含蛋白質(zhì)20%以上，尚含碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素等。野鴨的砂胃內(nèi)膜俗稱“鴨內(nèi)金”，性平、味甘，有治療腸炎及消食之功能。鴨肝、鴨肉有補(bǔ)虛、強(qiáng)身之效，還有利于臟腑、止熱痢之功。

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