口味：咸鮮味 工藝：拌
刨花魚片的制作材料：
主料：鯉魚1000克輔料：菠菜50克,黃豆芽50克
調(diào)料：陳醋50克,鹽10克,小蔥20克,大蒜（白皮）20克,香菜30克
刨花魚片的特色：
味道鮮美，質(zhì)地細(xì)嫩，清鮮爽口，無魚腥味。教您刨花魚片怎么做，如何做刨花魚片才好吃
1. 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面；2. 所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；
3. 再用刀緊貼魚皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進(jìn)，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉；
4. 將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣；
5. 將魚片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚片變成粉白色時(shí)撈出；
6. 將菠菜摘洗干凈；
7. 豆芽掐去兩頭；
8. 用開水氽菠菜、豆芽，過涼后撈出；
9. 將腌好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。
刨花魚片的制作要訣：
1. 鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細(xì)，剛出水不久，無污染的活鯉魚為佳；2. 剔魚骨時(shí)，不要把魚肉剔碎，否則無法切片；
3. 魚片要切得極薄，才不失其風(fēng)味的特點(diǎn)；
4. 因有用醋腌制魚片過程，需準(zhǔn)備陳醋500克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
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