菜系及功效：湖北菜

黃燜牛肉的制作材料：

主料：凈牛肉…………700克 水發(fā)黑木耳……25克 水發(fā)玉蘭片……50克 精鹽……………5克 水發(fā)黃花………25克 醬油……………40克 蔥段……………25克 濕淀粉…………65克 蒜片……………10克 面粉……………50克 牛肉湯…………200克 植物油…………1000克 雞蛋……………2個(gè)（約耗150克） 味精……………2克 芝麻油…………25克

黃燜牛肉的特色：

湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。

教您黃燜牛肉怎么做，如何做黃燜牛肉才好吃

1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長(zhǎng)、l厘米寬，0.3厘米厚的長(zhǎng)條塊，盛入碗內(nèi)，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉，精鹽一起攪勻上漿。 

2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時(shí)撈出。 

3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。 

貼士：牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開(kāi)，小火燜酥，爛又成形，絕無(wú)膻味。

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