菜系及功效：湖北菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：椒麻味      工藝：包卷炸

椒鹽蛋皮椿卷的制作材料：

主料：香椿500克,豬肉(瘦)200克,雞蛋240克
輔料：荸薺50克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：味精2克,椒鹽2克,姜5克,小蔥5克,植物油80克,胡椒粉2克

椒鹽蛋皮椿卷的特色：

椿卷黃亮，咸鮮味濃，酥香爽口，風味別致。

教您椒鹽蛋皮椿卷怎么做，如何做椒鹽蛋皮椿卷才好吃

1. 豬瘦肉去筋切成細絲；
2. 椿芽（香椿）洗凈，用開水氽一下，下冷水漂涼，擠去水分，切碎；
3. 切碎的香椿用鹽和香油腌拌；
4. 荸薺削去皮，洗凈，切絲；
5. 蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切末；
6. 炒鍋置旺火上，下植物油25 克，將豬瘦肉煸炒幾下，扒在盤內(nèi)晾涼；
7. 晾涼后的豬肉放胡椒粉、味精、椿芽、鹽、荸薺絲、蔥絲、姜末一起拌勻；
8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加濕淀粉5 克攪勻；
9. 雞蛋糊倒入抹過油的炒鍋中，置微火上攤成4 張蛋皮，切為兩半，呈半圓形；
10. 切好的蛋皮放入拌好的餡心，卷成卷，以濕淀粉封口，依次制作8 條；
11. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒至七成熱，將蛋卷逐條下鍋翻炸2 分鐘，離火再氽炸2 分鐘，最后置旺火上炸1 分鐘，撈出瀝油；
12. 蛋卷瀝干油后切成3 厘米長的段，碼入盤中，撒上花椒鹽即成。

椒鹽蛋皮椿卷的制作要訣：

1. 炸蛋皮椿卷，注意火功，先炸2 分鐘定型，離火氽炸2 分鐘便熟，最后用旺火沖炸上色；
2. 因有過油炸制蛋卷過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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