中華菜譜 > 湖北菜 > 金口香腸_湖北菜金口香腸的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：五香味      工藝：鹵

金口香腸的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)500克,豬小腸150克
調料：味精3克,醬油50克,鹽5克,丁香5克,八角5克,肉桂5克,五香粉5克,白砂糖5克,香油10克

金口香腸的特色：

成菜色澤紅潤，質地柔韌，爛而不散，味道鮮香，熱食冷食皆宜。

教您金口香腸怎么做，如何做金口香腸才好吃

1. 將醬油放入湯罐中，加入排骨湯500毫升、精鹽5 克；
2. 肉桂、丁香、大料用紗布包好放入湯罐內煮沸制成鹵汁；
3. 將豬肉切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片，放入一盆內；
4. 豬肉內加入精鹽、醬油、五香粉、硝水少許、味精、白糖攪拌均勻，腌漬10分鐘備用；
5. 取腸衣半根，用漏斗將腌好的肉片灌入腸內，每灌10 厘米左右用細線打一結，系結時留有一小段空隙；
6. 取一鐵鍋置旺火上，下入清水，將灌好的香腸下鍋煮熟，約20 分鐘后取出晾涼；
7. 湯罐置中火上，將鹵汁燒沸，放入香腸下鍋鹵煮30 分鐘撈出晾涼；
8. 如此反復3 次直至香腸進味后撈出，切成薄片裝入盤中，淋入香油即成。

金口香腸的制作要訣：

香腸在鹵煮時，要用細針將腸體上扎一些小孔，否則在煮時，腸中空氣會受熱膨脹，將腸衣脹破。

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