中華菜譜 > 湖北菜 > 生爆鱔卷_湖北菜生爆鱔卷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 補血食譜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜
口味：酸甜味      工藝：油爆

生爆鱔卷的制作材料：

主料：鱔魚530克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）50克,淀粉(蠶豆)25克
調料：醋3克,豬油（煉制）70克,鹽2克,黃酒15克,香油20克,大蒜（白皮）25克,味精2克,小蔥15克,胡椒粉2克,姜15克,醬油5克

生爆鱔卷的特色：

鱔肉鮮軟，質地嫩純，滋味酸甜，醇和可口。

教您生爆鱔卷怎么做，如何做生爆鱔卷才好吃

1. 將鱔魚處理干凈后，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4 厘米長的小段，放入碗內；
2. 魚肉內加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；
3. 冬筍、香菇分別洗凈，均切片；
4. 取小碗1 只，倒入黃酒、精鹽少許、味精、醬油、糖、醋、原湯100毫升、淀粉調拌成鹵汁；
5. 豬油倒入鍋內，放旺火上燒到七成熱，放入鱔片，待成卷形后，倒出瀝油；
6. 原鍋留油適量，放入冬筍、香菇片略炒，隨即倒入調好的鹵汁，放鱔魚卷，顛翻幾下，淋入油起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

生爆鱔卷的制作要訣：

1. 鱔魚肉在剖花前，要洗凈瀝干血水。麥穗花刀是用斜刀法，在原料上剞出一條條深度一致的平行刀紋后，轉一個角度，再用直刀在原料上剞一條條深度一致與斜刀紋成直角相交的平行直刀紋，然后再切成窄長方塊，加熱后便曲成麥穗狀態；
2. 鱔魚片下鍋要迅速撥散，方能片片卷曲成形；
3. 鹵汁下鍋，待其稠濃后再下鱔魚卷；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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