菜系及功效：湖北菜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清烹

魚妾的制作材料：

主料：鱖魚500克
輔料：冬筍40克,雞胸脯肉30克,發(fā)菜（干）5克,火腿15克,菠菜100克,豬網(wǎng)油100克,胡蘿卜100克,香菇（鮮）25克,淀粉(蠶豆)25克
調(diào)料：黃酒25克,豬油（煉制）50克,小蔥3克,姜3克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉3克,鹽5克

魚妾的特色：

色澤絢麗，咸鮮適口，魚肉軟滑，湯汁香濃。

教您魚妾怎么做，如何做魚妾才好吃

1. 將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，在沸水中略燙一下，撕去魚皮，洗凈；
2. 香菇去蒂洗凈，切成細(xì)絲；
3. 用刀在魚肉兩面剞“人”字花紋，盛入盤內(nèi)，撒上精鹽腌漬3 分鐘；
4. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，切成細(xì)絲；
5. 熟火腿切成細(xì)絲；
6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成細(xì)絲；
7. 香菇絲、火腿絲、雞脯肉絲、冬筍絲與發(fā)菜一起，分5 行橫放在魚上，加味精、蔥段和姜片，蒙上豬網(wǎng)油；
8. 整魚連盤入籠蒸20 分鐘，揭去網(wǎng)油；
9. 菠菜擇洗干凈，用油炒斷生，擺在魚的周圍；
10. 胡蘿卜洗凈，削8 個(gè)小圓球，分別擺在菠菜葉上；
11. 鍋置旺火上，放雞湯200毫升、精鹽、味精、白糖、黃酒燒沸，用濕淀粉勾芡，淋入豬油起鍋，澆在魚上，撒上胡椒粉即成。

魚妾的制作要訣：

1. 魚撕去皮后先瀝干水分，再剞花紋；
2. 彩絲的擺放要和諧，豬網(wǎng)油要鋪平罩好；
3. 熟后揭網(wǎng)油時(shí)，要輕輕移動(dòng)，保持圖案完整、色澤絢麗。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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