菜系及功效：湖北菜 止血調理食譜 補虛養(yǎng)身食譜 壯腰健腎食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味      工藝：燴

雞茸筆架魚肚的制作材料：

主料：魚肚100克,雞胸脯肉100克
輔料：香菇（鮮）25克,雞蛋50克,淀粉(蠶豆)25克
調料：胡椒粉1克,小蔥3克,姜1克,鹽4克,豬油（煉制）80克

雞茸筆架魚肚的特色：

雞茸雪白如脂，滋味鮮美，魚肚松軟似錦，滋補性強，別有風味。

教您雞茸筆架魚肚怎么做，如何做雞茸筆架魚肚才好吃

1. 將魚肚用油漲發(fā)好盛入缽內，放入溫水浸泡15 分鐘，上面蓋壓住，以免魚肚漂浮水面；
2. 回軟后，置溫水中加入適量食用堿，用手捏擠，洗出油膩，然后撈出換溫水反復捏擠；
3. 至魚肚呈白色，象海綿一樣松軟時取出，擠干水分，斜片成4.5 厘米長，3.3 厘米寬，0.33 厘米厚的片，放入清水缽里漂著待用；
4. 母雞脯肉剔去筋和皮，洗凈制茸；
5. 將雞茸盛入碗內，加精鹽、味精少許、雞蛋清、清水100 毫升和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀；
6. 香菇去蒂洗凈，切成2.5厘米見方的塊；
7. 雞蛋磕入油鍋內，攤成蛋皮，再切成細末；
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下姜末煸出香昧后，加入雞清湯，將魚肚、香菇下鍋翻勻，下入精鹽、味精同燴；
9. 燴至魚肚透味時勾玻璃芡，將雞茸徐徐滑入鍋內，邊滑入邊推動，待湯汁稠濃時，下熟豬油，起鍋裝盤，撒上蔥
花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。

雞茸筆架魚肚的制作要訣：

1. 選用水發(fā)的海綿狀，色黃白的石首縣筆架魚肚，或優(yōu)質廣肚。操作前漂凈堿味，擠干水分再下鍋；
2. 剁雞脯肉的砧板上墊肉皮以免木屑雜質粘入肉內，雞茸下鍋時要邊滑邊攪動；
3. 魚肚肉花形要點綴得鮮艷奪目，裝入湯盤中要突出魚肚和雞茸。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《雞茸筆架魚肚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40238/