菜系及功效：湖北菜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

櫻桃丸子的制作材料：

主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)125克
輔料：雞蛋60克
調料：鹽2克,植物油50克,番茄醬50克,白砂糖5克,淀粉(蠶豆)5克,醋3克

櫻桃丸子的特色：

此菜色澤艷紅，形象美觀，外酥內嫩，落口酥脆，有櫻桃之味，是下酒好菜。

教您櫻桃丸子怎么做，如何做櫻桃丸子才好吃

1. 豬肥瘦肉剁成茸，盛入碗內；
2. 豬瘦肉碗內磕入雞蛋，下精鹽攪拌成稠肉糊；
3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成鹵汁；
4. 鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子，逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出；
5. 原炒鍋倒去余油后仍置旺火上，下鹵汁燒沸，用濕淀粉調稀勾芡，加香油少許，放入丸子翻炒幾下，起鍋盛盤即成。

櫻桃丸子的制作要訣：

1. 炸肉丸時，擠的肉丸大小要一致；
2. 要掌握好油溫火候；
3. 質地要外焦內酥，無渣感；
4. 因有過油炸制櫻桃丸過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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