菜系及功效：湖北菜 肢寒畏冷食譜
口味：清香味      工藝：清炸

太和蘸雞的制作材料：

主料：童子雞1000克
調(diào)料：茶葉15克,花生油120克,料酒50克,白砂糖100克,味精3克,鹽15克,胡椒粉3克,小蔥100克,姜25克

太和蘸雞的特色：

雞肉酥爛，外焦脆，佐以鮮汁，茶汁，別有一番風(fēng)味。

教您太和蘸雞怎么做，如何做太和蘸雞才好吃

1. 將雞宰殺開膛去內(nèi)臟，燙去羽毛洗凈，雞膛內(nèi)放入蔥段、姜片，用精鹽將雞膛內(nèi)外涂勻備用；
2. 取一鐵鍋下入湯汁2000毫升置旺火上燒沸，下入雞煮至六成熟撈出，控凈水用布擦干晾涼，并用料酒均勻涂在雞身上；
3. 原鍋倒去湯汁，下入白糖炒成黃色，涂在雞身上；
4. 原鍋洗凈上火，倒入花生油，燒至七成熱，將雞炸成金黃色時(shí)撈出控凈油；
5. 取一小碗，將茶葉（太和茶）放入碗內(nèi)，加入沸水200毫升，將茶泡出香味后去掉茶葉備用；
6. 再取一小碗，加入味精、胡椒粉、精鹽和適量原湯調(diào)成汁待用；
7. 取出雞膛內(nèi)蔥姜，剔去雞骨切成大塊整齊的碼在盤內(nèi)，隨太和茶汁和味碟一同上桌即成。

太和蘸雞的制作要訣：

1. 煮雞時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則容易破損，裝盤不美；
2. 炸雞時(shí)，油要寬一些，鍋大一點(diǎn)，否則雞在鍋內(nèi)不易翻轉(zhuǎn)，上色不均，影響色澤；
3. 因有過油炸制仔雞的過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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