中華菜譜 > 湖北菜 > 扣蒸酥雞_湖北菜扣蒸酥雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 產后調理食譜 月經不調食譜
口味：咸鮮味      工藝：軟溜

扣蒸酥雞的制作材料：

主料：母雞1000克
輔料：荸薺25克,木耳(水發)25克,雞蛋180克,小麥面粉100克
調料：鹽4克,醬油25克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)13克,黃酒25克,小蔥25克,植物油80克,姜15克,豬油（煉制）40克,味精2克

扣蒸酥雞的特色：

成菜色澤黃亮，皮酥肉爛，味道鮮香，鮮咸適口。

教您扣蒸酥雞怎么做，如何做扣蒸酥雞才好吃

1.將雞宰殺洗凈，切成2 厘米見方的塊，盛入缽內；
2. 雞肉內放精鹽2 克稍捏；
3. 雞蛋磕入面粉內拌勻，將雞塊上漿；
4. 荸薺去皮切成片；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放入雞塊炸5 分鐘，用漏勺撈出碼入碗內；
6. 雞塊碗內加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出，潷出湯汁翻扣入盤；
7. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油和蒸汁略燒，下荸薺片、洗凈的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘，用濕淀粉勾芡澆在雞塊上，撤上蔥花、胡椒粉即成。

扣蒸酥雞的制作要訣：

1. 雞塊炸好，擺在碗底，頭、腳、翅、頸放在上面，蒸后翻扣盤內，則頭腳翅項在下，雞塊在上，造型完整美觀；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

《扣蒸酥雞的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40197/