中華菜譜 > 湖北菜 > 一品魚方_湖北菜一品魚方的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 學齡前兒童食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

一品魚方的制作材料：

主料：青魚500克
輔料：蝦米25克,豬肉(瘦)50克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)13克
調料：白砂糖25克,胡椒粉2克,黃酒5克,辣椒(紅,尖,干)5克,鹽3克,小蔥10克,醬油30克,姜10克,醋15克,大蒜（白皮）5克,豬油（煉制）50克,味精3克

一品魚方的特色：

色、香、味、形俱佳。

教您一品魚方怎么做，如何做一品魚方才好吃

1. 青魚宰殺治凈，片取魚肉中段剁成長方形魚方，洗凈瀝干水分；
2. 在魚皮一面剞上斜十字花刀，置小盆內，加入黃酒、精鹽少許、醬油、蔥結、姜片拌勻，腌制15 分鐘；
3. 豬肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；
4. 冬筍切成方筷尖大小的丁；
5. 干辣椒切成小方丁；
6. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至八成熱時，將魚方投入鍋內煎炸2 分鐘撈出瀝油；
7. 原炒鍋留油放入腌魚方用的蔥結、姜片、豬瘦肉丁、冬筍、海米、干辣椒，稍煸；
8. 再將炸好的魚方投入鍋內，放入雞湯250毫升、醬油、精鹽、糖、黃酒、蒜粒，置旺火上燒3 分鐘，移小火上燒6 分鐘；
9. 待魚肉松軟再移至旺火上加入味精、醋略燒，用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥花和胡椒粉裝盤即成。

一品魚方的制作要訣：

1. 青魚中段，只取硬邊，砍成魚方，大小整齊劃一；
2. 大火燒開，小火慢燜，熟透入味，再勾明芡，撒上蔥花和胡椒粉即成；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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