口味：清香味 工藝：蒸
冬瓜鱉裙羹的制作材料：
主料：甲魚300克,冬瓜1500克調料：姜50克,小蔥100克,鹽15克,白醋25克,豬油（煉制）100克,味精2克,料酒5克
冬瓜鱉裙羹的特色：
鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯。教您冬瓜鱉裙羹怎么做，如何做冬瓜鱉裙羹才好吃
1. 將甲魚宰殺洗凈，放入開水鍋中燙2 分鐘，撈出后去掉黑皮，去殼去內臟，卸下甲魚裙，將甲魚剁成3 厘米見方的塊；2. 冬瓜去皮，將肉瓤挖出削成荔枝大小的28 個冬瓜球；
3. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱時，將甲魚先下鍋滑油后，潷去油，煸炒一下，再下冬瓜球合炒，加雞湯150毫升、精鹽5 克，移鍋小火15 分鐘后待用；
4. 用甲魚裙墊碗底，然后碼上炒爛的甲魚肉、蛋、加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯，上籠蒸至裙邊軟粘，肉質酥爛出籠；
5. 出籠后取出整蔥、姜，加味精，反扣在湯盆內，擺好冬瓜球即成。
冬瓜鱉裙羹的制作要訣：
1. 甲魚燙殺時，當甲魚頭部及腳爪見熱向外滑踩時，再逐步加熱，一分鐘后就可去皮；2. 甲魚魚裙邊的黑皮要刮凈；
3. 去掉甲魚上的黃油，除去異味；
4. 因有甲魚滑油過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
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