中華菜譜 > 湖北菜 > 龍鳳配_湖北菜龍鳳配的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜
口味：酸甜味      工藝：滑溜

龍鳳配的制作材料：

主料：母雞1000克,鯉魚2000克
調料：小蔥10克,蜂蜜5克,味精2克,鹽4克,淀粉(蠶豆)35克,醋15克,植物油150克,白砂糖30克,番茄醬25克,黃酒5克

龍鳳配的特色：

魚酥味鮮，略帶酸甜，雞嫩肉香，咸甜可口。

教您龍鳳配怎么做，如何做龍鳳配才好吃

1. 鯉魚宰殺治凈，片取凈肉一半制作龍頭形，一半剖成龍鱗片；
2. 將做好的龍頭、龍鱗片用精鹽、黃酒、蔥末、姜片各3 克腌漬5 分鐘后掛糊上漿；
3. 母雞宰殺去毛，去內臟、腳爪洗凈；
4. 處理干凈的母雞用精鹽、黃酒、蔥末、姜片腌漬后，在雞身涂抹蜂蜜晾干；
5. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將雞下鍋炸至金黃色撈出；
6. 另取炒鍋置旺火上，放入清水500毫升，將腌制的雞與腌料一起投入，燜至雞肉酥爛、芡汁濃稠時出鍋；
7. 出鍋后將雞改刀裝在大圓盤的一邊，澆上余芡；
8. 原油鍋燒至八成熱時，將腌制掛好糊的魚下鍋炸至金黃色撈出，待油鍋燒到九成熱時，再將魚下鍋復炸撈出，放在圓盤的另一邊擺好；
9. 炒鍋置火上，放清水250毫升、白糖、番茄醬、香醋一起燒沸，用濕淀粉勾芡，淋上熱油澆在魚上即成。

龍鳳配的制作要訣：

1. 此菜實為一雞兩吃。燜雞要酥爛，炸雞要松脆。前者大火燒開，小火慢；后者第一次炸熟定型，第二次上色炸脆；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

《龍鳳配的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40175/