中華菜譜 > 湖北菜 > 芙蓉套蟹_湖北菜芙蓉套蟹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湖北菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

芙蓉套蟹的制作材料：

主料：螃蟹720克,雞胸脯肉150克,草魚300克
輔料：豬肉(肥瘦)80克,香菇（鮮）50克,蝦仁50克,雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)40克,火腿5克
調料：鹽5克,醬油5克,醋5克,胡椒粉2克,黃酒5克,白砂糖5克,小蔥3克,姜10克,味精2克,豬油（煉制）100克

教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹才好吃

1. 將12只重約720克的活蟹洗凈，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；
2. 用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內；
3. 蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；
4. 將豬瘦肥肉洗凈，切成丁；
5. 香菇洗凈，去蒂，切成丁；
6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成丁；
7. 蝦仁洗凈也切成丁；
8. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，也切成丁；
9. 草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；
10. 在魚茸內加入適量鹽、味精、雞湯調勻上味；
11. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜末、蔥花稍煸，再下入蟹黃、蟹肉合炒，加精鹽、醬油、昧精、白糖、白胡椒粉和黃酒，再放入幾種切成丁的原料同烹，制成蟹黃餡心；
12. 將12 只蟹殼內抹上豬油，將上味的蟹黃餡心填入殼中，上面拌以上味的魚茸，置籠中蒸熟；
13. 將蛋清打成雞蛋清泡，抹在上味的魚茸上，撒上火腿末，上籠蒸一分鐘起籠，將蒸好的蟹肉置盤中。
14. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜絲熗鍋，倒入雞湯100毫升、精鹽味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。

芙蓉套蟹的制作要訣：

湖北烹飪，擅長蒸法，此菜連蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗釀餡再蒸定型，加蛋清泡點綴后似芙蓉，蒸成出籠上桌，要掌握好三蒸的時間長短。
小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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