中華菜譜 > 豫菜 > 鳳凰蛋_豫菜鳳凰蛋的做法,怎么做,如何做

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口味：咸鮮味      工藝：蒸

鳳凰蛋的制作材料：

主料：雞蛋350克
輔料：豬肉(瘦)45克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)10克
調料：小蔥5克,姜3克,鹽3克,醬油10克,味精2克,黃酒15克,植物油30克

鳳凰蛋的特色：

色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋。

教您鳳凰蛋怎么做，如何做鳳凰蛋才好吃

1. 將雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；
2. 豬肉剁成泥；
3. 豬肉泥同蔥姜末放在碗內，加入蛋清、濕淀粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；
4. 打上勁的肉茸分成6 份，包在每個雞蛋上，用手團光；
5. 放在四成熱的油鍋內炸透；
6. 炸透的蛋切成兩半，放在盤內，蛋黃朝上，排成圓形；
7. 余下調料放碗內，加涼湯100毫升，澆在上邊；
8. 再上籠蒸20 分鐘，取原盤上桌食用。

鳳凰蛋的制作要訣：

1. 煮雞蛋時要涼水下鍋，以免爆裂；
2. 肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋；
3. 炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦里生；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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