口味：咸鮮味 工藝：煮
清湯菊花干貝的制作材料：
主料：干貝50克輔料：豌豆苗5克,火腿15克,雞肉100克,荸薺10克
調料：鹽3克,黃酒10克
清湯菊花干貝的特色：
形態雅致，色澤鮮艷，滋味清醇。教您清湯菊花干貝怎么做，如何做清湯菊花干貝才好吃
1. 將干貝用溫水淘洗干凈，開水泡軟，去掉腰箍；2. 將治凈的干貝放碗內用熱水浸沒，上籠用旺火蒸爛；
3. 將發好的干貝掰成小塊，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；
4. 雞肉剁成茸狀，加入蛋清、淀粉、鹽、料酒、味精、水適量調勻成雞糊，備用；
5. 荸薺削皮洗凈，片成24 片；
6. 片好的荸薺片逐片放上調制好的雞糊，抹平，中間撒上火腿茸，放在盤內上籠蒸透成菊花干貝，備用；
7. 炒鍋內添入清湯1000毫升，兌入精鹽、黃酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入湯碗內，放進菊花干貝，撒上洗凈的豌豆苗即成。
清湯菊花干貝的制作要訣：
1. 干貝的腰箍也叫柱筋；2. 清湯，是將頭湯用雞帚（雞脯肉剁成泥）精制而成。用料比例是：10 比0.5，即頭湯500克下雞帚25克。先將雞帚用清水?開。倒入晾涼的頭湯內，用小火將湯僥開，待湯沸時，把浮沫及雜質撇去，留下的湯清澈見底，即為清湯。
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