菜系及功效：豫菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：其他

盤兔的制作材料：

主料：兔肉400克,面條(富強(qiáng)粉)150克
輔料：白蘿卜100克,雞蛋清50克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：小蔥35克,胡椒2克,鹽3克,味精2克,花生油50克

盤兔的特色：

鮮嫩香辣，風(fēng)味特異。

教您盤兔怎么做，如何做盤兔才好吃

1. 將兔肉切4 厘米長，0.1 厘米粗的細(xì)絲；
2. 白蘿卜洗凈，切4 厘米長，0.1 厘米粗的細(xì)絲；
3. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成稀糊；
4. 兔肉絲放入蛋清糊內(nèi)抓勻；
5. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
6. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將窩絲面條放在特制漏勺內(nèi)，下油鍋炸至鳥巢形，呈柿黃色時(shí)撈出，共制10 個(gè)；
7. 凈炒鍋置旺火上，放入花生油燒至四五成熱放入兔絲過油，氽透后倒入漏勺瀝油；
8. 炒鍋留少許花生油，旺火燒至六成熱時(shí)下入蔥絲炸一下，再先后投入蘿卜絲、兔絲，隨即下入精鹽、味精、胡椒粉，翻兩個(gè)身使調(diào)味均勻；
9. 再添入清湯150毫升，用黃酒把濕淀粉稀釋勾芡，待汁濃時(shí)，盛入鳥巢內(nèi)裝盤，即可食用。

盤兔的制作要訣：

1. 兔絲順其肉的紋路切，這樣上漿及烹制時(shí)，兔絲不會斷碎；
2. 兔絲過油，鍋要凈，先在火上燒熱，后用油涮，再重置火上，放入涼油，待四至五成熱時(shí)即可下入兔絲，滑的時(shí)間一般為1 分鐘左右；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
小帖士-食物相克：
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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