中華菜譜 > 豫菜 > 酸辣魚羹_豫菜酸辣魚羹的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 水腫食譜 利尿食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜
口味：酸辣味      工藝：燴

酸辣魚羹的制作材料：

主料：鯉魚500克
輔料：香菇（鮮）15克,冬筍15克,淀粉(蠶豆)20克
調料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,鹽3克,醋30克,味精3克,醬油10克,黃酒15克,香油10克

酸辣魚羹的特色：

酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鮮。

教您酸辣魚羹怎么做，如何做酸辣魚羹才好吃

1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；
3. 香菇浸發，去蒂，洗凈，切成絲；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成絲；
5. 姜香菜洗凈，姜切絲，備用；
6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；
7. 待湯沸后，用醋將濕淀粉?開勾入湯內，出鍋前淋入香油；
8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。

酸辣魚羹的制作要訣：

1. 去內臟時不可碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使肉質變苦；
2. 煮魚時一定用上湯，因上湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂，而魚本身脂肪含量較少，上湯能使菜肴香味更佳。
小帖士-健康提示：
此湯羹具有開胃醒酒的作用。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《酸辣魚羹的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40055/