中華菜譜 > 豫菜 > 固始風雞_豫菜固始風雞的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：風干

固始風雞的制作材料：

主料：雞1500克
調料：花椒10克,八角6克,鹽15克,醬油15克,醋5克,香油15克

固始風雞的特色：

此菜香味獨特，肉質細嫩，味道極佳。

教您固始風雞怎么做，如何做固始風雞才好吃

1. 隆冬之季，將雞宰殺，但不煺毛，保持羽毛完好；
2. 在雞翅下開一個能伸進兩個指頭的口子，取出內臟，用布擦凈血跡，裝進適量的花椒、八角、精鹽，將雞頭塞進開口內，或用線把開口縫平實，然后將雞吊在屋檐下，任憑自然風干；
2. 雞自然風干15 天后，取下褪凈羽毛，清燉、蒸煮、烹炒均可；
3. 若做冷菜可蒸約60 分鐘；
4. 將肉撕成絲，裝盤澆上三合油拌勻即可食用。

固始風雞的制作要訣：

1. 固始風雞只能在隆冬之季制做，其他季節制做易腐爛變質；
2. 以風雞為基礎，可制做多種冷菜，如用辣椒油、姜汁、花椒油調制出各味冷菜；
3. 所謂三合油，是指醬油、醋、香油三種調味品拌在一起。

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