中華菜譜 > 豫菜 > 醬炙魚_豫菜醬炙魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 補氣食譜
口味：醬香味      工藝：醬燒

醬炙魚的制作材料：

主料：鯉魚750克
輔料：淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清13克
調料：味精1克,黃酒15克,甜面醬50克,醬油15克,香油10克,小蔥10克,花生油70克,姜10克,鹽4克

醬炙魚的特色：

色澤棗紅，醬香魚鮮，沁人心脾。

教您醬炙魚怎么做，如何做醬炙魚才好吃

1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用；
2. 初加工好的鯉魚用清水洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋清、濕淀粉放碗內調勻；
4. 將魚放入蛋清糊內掛勻糊；
5. 炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油；
6. 炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入蔥花、姜末，炸出香味后，添入清湯250毫升，將甜面醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁；
7. 待魚入味后，放濕淀粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。

醬炙魚的制作要訣：

1. 注意取內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 也可先將魚燒好盛在盤內，炒勺洗凈抹干，添油少許，甜面醬用水和好下鍋，并將余汁倒入攪勻，淋上香油，澆在魚身上。此法成菜，面醬清香，色澤光亮，可以效法；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。
小帖士-健康提示：
甜面醬含有糖、蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素等成分。《本草綱目》稱，面醬可除熱、解毒、止煩悶。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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