菜系及功效：豫菜
口味：咸鮮味      工藝：鹵

虎皮卷的制作材料：

主料：油皮1000克,豬肉(瘦)750克
輔料：雞蛋200克
調(diào)料：醬油30克,味精1克,小蔥20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,鹽15克

教您虎皮卷怎么做，如何做虎皮卷才好吃

1. 雞蛋120克磕入碗內(nèi)，加濕淀粉、精鹽，攪打成糊；
2. 豆腐皮洗凈搌干，平鋪在案板上；
3. 將糊抹在豆腐皮上邊，再蓋上一張豆腐皮，照此方法做十份備用；
4. 豬瘦肉剁成泥，加雞蛋120克、濕淀粉、味精、料酒、精鹽攪上勁備用；
5. 將做好的豆腐皮抹上一層濕淀粉、雞蛋打成的糊，攤上一層肉餡卷成卷，封口處用糊粘緊。依次制做10 個肉卷備用；
6. 鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，下入肉卷，炸成虎皮色撈出瀝去油，余油作它用；
7. 凈鍋中加入鮮湯2000毫升、白糖、醬油、精鹽、蔥末、姜末，湯沸時下入炸肉卷煮透；
8. 煮透后倒在盆內(nèi)冷涼，食用時切成寸或片裝盤即成。

虎皮卷的制作要訣：

1. 用雙層豆腐皮，是為了防止肉卷破皮，影響美觀；
2. 卷肉卷時，要先卷一圈，然后將兩頭向里折疊，抹點糊粘緊，再卷成卷封緊口；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

《虎皮卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40031/