菜系及功效：豫菜 精品主食
口味：炸燒味      工藝：炸

焙面的制作材料：

主料：小麥面粉500克
調(diào)料：鹽3克,堿1克,花生油60克

焙面的特色：

酥香適口

教您焙面怎么做，如何做焙面才好吃

1. 白面兌入精鹽、堿和成面團，蘸水在案板上反復(fù)搓揉；
2. 至面發(fā)筋時，搓成長條，兩手抓住兩頭，兩只胳膊伸成半彎曲形，相距30 厘米左右，兩足自然分開，將面抖動，如同合繩一般反復(fù)多次；
3. 到面性柔軟，能出條時，放案板上撒面粉搓成圓條，兩頭捏斷其中段（約200 克），兩手捏著面的兩頭伸長后，右手的面頭交給左手，呈半圓形，撒面粉，左手中指伸入半圓形面的中間，左右手指穩(wěn)住使勁，同時迅速向左右神展；
4. 注意掌握條的勻度，使勁要均，這樣反復(fù)拉至口環(huán)，細(xì)如發(fā)絲，截去兩頭，取中間一段約50 克；
5. 炒鍋置中火上，添入花生油，燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤內(nèi)，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。

焙面的制作要訣：

1. 和面時放堿量要根據(jù)季節(jié)溫度變化而靈活掌握，冬天每公斤一般加0.5 克，夏季每公斤加堿2克；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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