菜系及功效：豫菜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

焦熘個魚的制作材料：

主料：鯉魚750克
輔料：雞蛋60克,小麥面粉15克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：黃酒15克,醋30克,小蔥5克,醬油15克,白砂糖20克,姜汁20克,花生油100克,鹽3克

教您焦熘個魚怎么做，如何做焦熘個魚才好吃

1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2. 將初加工好的鯉魚剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，尾鰭修裁整齊，洗凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加入白面粉、濕淀粉、花生油攪成酥糊，均勻地抹在魚身上；
4. 炒鍋置旺火上，添入花生油，油熱六成，將魚掛糊后下鍋炸制，炸至金黃色時，出鍋瀝油，放入盤中，用勺背輕輕將糊敲松；
5. 炒鍋置旺火上，添清水250毫升，依次下入白糖、醋、蔥花、精鹽、黃酒、醬油，燒開后放濕淀粉勾流水芡；
6. 待汁沸起，加入適量的熱油，用旺火把汁烘起，澆在魚身上即可。

焦熘個魚的制作要訣：

1. 注意取內(nèi)臟時不要碰破魚膽,以防膽汁沾在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 炸魚至紅黃色，魚發(fā)焦時出鍋，魚腹向下，放在盤里，用凈布墊住，用手稍使魚糊松骨散，使之入味，但須注意保持魚形完整；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

小帖士-食物相克：
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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