菜系及功效：豫菜 水腫食譜 利尿食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：奶湯咸鮮      工藝：煮

陳煮魚(yú)的制作材料：

主料：鯉魚(yú)750克
輔料：白蘿卜100克
調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,醬油5克,豬油（煉制）50克,味精2克,椒鹽20克,黃酒15克,姜10克

陳煮魚(yú)的特色：

湯鮮肉嫩，美味爽口。

教您陳煮魚(yú)怎么做，如何做陳煮魚(yú)才好吃

1. 將魚(yú)去鱗挖鰓，從魚(yú)腹外邊順長(zhǎng)開(kāi)3 厘米左右長(zhǎng)的口，取出內(nèi)臟，注意取內(nèi)臟時(shí)不要碰破魚(yú)膽（以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使魚(yú)肉變苦），洗凈備用；
2. 將初步加工好的鯉魚(yú)剁去1/3 的胸、背鰭，修裁好尾鰭，沖洗干凈，兩面解成瓦壟形花紋；
3. 炒鍋置旺火上，添入熟豬油，燒至四成熱，將魚(yú)和蔥、姜放入，煎燒；
4. 待兩面煎勻、煎黃，隨即添入清湯750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火煮至湯濃，下入精鹽、醬油、味精、黃酒、湯沸起鍋，盛入魚(yú)盤(pán)內(nèi)；
5. 圓白蘿卜去皮、洗凈、切成細(xì)絲；
6. 根據(jù)食客口味，在魚(yú)出鍋前撒上蘿卜絲；
7. 成菜上桌外帶椒鹽碟。

陳煮魚(yú)的制作要訣：

1. 魚(yú)去內(nèi)臟，不要碰破魚(yú)膽，以防膽汁沾在魚(yú)肉上，使制成的菜肴帶有苦味，影響菜肴的品質(zhì)；
2. 煎魚(yú)時(shí)，要不斷晃鍋，以保證魚(yú)不粘鍋，保持魚(yú)整體形態(tài)，不脫皮；
3. 煮魚(yú)時(shí)要等湯汁收濃成為乳白色時(shí)，再放入其它調(diào)味品，以保持魚(yú)本身的鮮味。
小帖士-食物相克：
鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

《陳煮魚(yú)的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40014/