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口味：咸鮮味      工藝：包裹蒸

魚兜子的制作材料：

主料：草魚700克,粉皮150克
輔料：冬筍30克,豌豆20克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：味精3克,黃酒15克,姜30克,醋20克,香油15克,豬油（煉制）50克,鹽5克

教您魚兜子怎么做，如何做魚兜子才好吃

1. 草魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉洗凈切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；
2. 冬筍削皮洗凈，切成同樣大小的菱形丁；
3. 生姜洗凈去皮切成末；
4. 雞蛋清、濕淀粉調(diào)成糊；
5. 魚仁放入蛋清內(nèi)抓勻；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見魚仁潔白撈出瀝油；
7. 炒鍋內(nèi)留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、姜末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個身入味，添入清湯75毫升；
8. 用黃酒?開濕淀粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；
9. 綠豆粉皮用開水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個；
10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包好，放入盤內(nèi)；
11. 包好后上籠蒸透取出，即成“魚兜子”；
12. 醋、姜末15 克、香油放在一起兌成汁，隨“兜子”同時上桌。

魚兜子的制作要訣：

1. 魚仁劃油，斷生即止，勾濃芡，撈出瀝油；
2. 魚兜子包成三角形，注意封嚴，不可漏餡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

《魚兜子的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/40003/